陈洁，教授，博士生导师。江南大学食品科学与技术国家重点实验室副主任兼测试中心主任。教育部新世纪优秀人才计划、江苏省333工程中青年科学技术带头人计划、霍英东教育基金会青年教师奖获得者。研究方向为食品加工技术，主攻食品蛋白质研究，目前主要研究蛋白质化学、肉品化学以及食品抗氧化方面研究。主持973计划前期研究专项“面向健康安全的食品生物制造的基础科学研究”、国家自然科学基金“干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途”、“肽在乳状液中的抗氧化选择性及机理研究”、十二五国家支撑计划“主食工业化共性技术研究及关键装备研制”等在内的国家级和部省级项目10多项，并参与包括973项目“食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究”等与10多项国家和部省级课题的研究工作。发表论文80余篇（其中SCI论文40余篇），获授权发明专利9项，获教育部科技进步一等奖2项。
